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生食水果和瓜菜，是最環保（節省燃料）最方便最健康（保存食物的營養，尤其是酵素）的吃法，不但令人精力充沛，還可以令身體排毒、康復。
可是，現在許多人對生食都有抗拒的態度，因為往往覺得淡而無味，難以引起食慾，有時甚至難以忍受那些「草青味」。為了增加食慾、增加情趣與享受，醬汁就大派用場。
所謂「醬汁」即是伴和食物吃引起食慾的佐料，市面上買得到的有許多種：沙律醬、花生醬、芝麻醬、BBQ醬、'口急'汁、茄汁、麻油、蠔油、椰子醬等等。這些都可以用來醮各式各樣的蔬菜瓜果（例如西芹、生菜、青椒、芽菜、菠菜、青瓜、番茄等等）吃，把沙律和其他食物變得多姿多采，引人垂涎。
其實市面上買得到的沙律醬大多數不很「綠色」：人工化學物質既多，油、糖、鹽過量，對人體始終不利，口味習慣了過濃，難以欣賞上天設計賜予的食品真味道。
最簡單的沙律醬其實是醋加油，地中海國家許多人長期都是這樣把橄欖油加一些醋，再加一點香料即成好用又口味清新的沙律醬。
不妨照以下的公式，設計你自己最鍾情的「私家」沙律醬：
油＋酸＋香料
◆ 油 ： 橄欖油、山茶花油、亞麻子油等。
◆ 酸 ： 醋、檸檬汁等。
◆ 香料： 芥辣、薑汁、蜜糖等。
不過，人人口味不同，同一種食物天天吃也容易吃厭，所以聰明的廚師都懂得自己調拌醬汁，它的好處是：
——針對不同的食物突出其長處；
——千變萬化，不斷有驚喜；
——可因應各人的口味，為每個人特製；
——突出自己的飲食藝術風格。
調製自己的醬汁其實很容易，只需要一點點耐性、一點點興趣、一點點想像力、一點點信心（當然愛心永遠不可少）。
辦法十分簡單，多嘗試用不同的佐料混和，試出自己和家人最喜歡的口味就是了。
食物的味道無非是甜、鹹、辣、酸、苦等幾樣，所以我們不妨找各種味道的醬料自己調製（以下每種味道按健康價值排列，最理想的排在前頭）：
‧酸味——用檸檬汁、醋。
‧鹹味——用豆豉、碎紫菜、海鹽、豉油。
‧甜味——用麥芽糖、蜜糖、楓葉糖漿、黃糖、冰糖。
‧辣味——用薑、芥辣、胡椒粉、辣椒。
‧苦味——用生苦瓜攪碎成泥。
把這些味料，加上一些油，就成為美味的醬料。油最好用亞麻子油、山茶花油，也可以用橄欖油，其他的油（包括花生油、粟米油、菜油、牛油、人造牛油等）都不利健康。亞麻子油在各大健康食品店有售。當然，不用油的醬料也可以非常可口。
除此之外，還有各種香料（例如薑黃粉、洋蔥粉、混合香料、薄荷、紫蘇、莞茜粉、各種咖喱粉等），調配得宜，也令醬料添上色香味。
如果你第一次自製醬汁，建議你先試以下幾款。
| ■ 注 意： |
1. 這些醬汁都可以用來拌沙律、塗麵包、撈麵撈飯。
2. 即使放在雪櫃內，也要在三日內吃完，不宜久存。 |
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| 1. 番茄醬 |
| 用生番茄（選較紅的）切碎、加冷開水打汁，加油及黃糖、加一點點檸檬汁。（也可以再加一點點胡椒粉或海鹽。） |
2. 芝麻醬 |
| 用市面上的芝麻醬（最好買有機的、百分之百芝麻的），放入攪拌機內，加入冷開水、黃糖、油、海鹽等打成醬，也可以加料，用一些核果（合桃、腰果、杏仁等，先浸水五、六小時）變成雜果仁醬。 |
3. 薯仔醬 |
| 用薯仔（最好買小而圓型的幼薯（new potato））蒸熟，放入攪拌機打成泥，再加油及其他調味品（酸、甜、鹹、咖喱等）拌勻而成。 |
4. 薑醬 |
| 與薯仔醬一樣，不過改用生薑磨碎代替薯仔，並酌量增加油的比例。 |
5. 麵豉芥辣醬 |
| ■ 材 料： |
˙麵豉醬 1包
˙綠芥辣 1/4支 |
| ■ 做 法： |
將材料加適量水分，拌成醬 |
6. 檸檬醬 |
| ■ 材 料： |
˙檸 檬 5個
˙吉士粉 |
| ■ 做 法： |
1. 檸檬搾汁，刨少許外皮留用。
2. 將檸檬汁加水及吉士粉，調至糊狀。
3. 灑入檸檬皮。 |
想學做更多款式口味的靚醬，請參考：
˙ 周兆祥著《生機飲食手冊》（台北：暖流， 1994），第12章。
˙ 周兆祥編《健康素食大賞》（香港素食學會，1997），第2章。
˙ 周兆祥編《活力素食大賞》（香港素食學會，1998），第2章。
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