愛心日式什菜湯 |
《後漢書 ˙倭傳》記載，當時（公元第三世紀）的日本人（稱為「倭人」）一般都活過百歲，終生健康。這是根據由中國到日本的使節團親身觀察報告，日本的歷史也有同樣的紀錄，所以應該可信。 據《倭傳》的報告，原來他們長壽又健康的秘訣在於「冬夏菜茹」，即是一年到晚只吃蔬菜。 現代醫學證實了這個道理：蔬菜（尤其是新鮮的、有機的）令人活力充沛，反老還童，防癌抗病。 古代日本人流行煲什菜湯，幾乎天天飲用。我們今天街市擺滿了新鮮蔬菜和佐料，家裡有各式各樣的爐具，煲湯更方便了。 ■ 做 法： 什菜湯其實原理非常簡單，做法容易，只要將五種以上蔬菜放入煲內 齊煮滾，慢火熬一小時就是了。 ■ 貼 士： ˙盡量買當造、大造的蔬菜。 ˙由市場買回來盡快食用，盡量不存放隔夜。 ˙盡可能買本地或附近產區的蔬菜（凡是遠運來的都不要）。 ˙盡可能買有機蔬菜。 ˙每次最好都有相當比例是綠色的葉菜。 ˙蘿蔔葉、菠菜根、粟米鬚、南瓜皮等平常丟掉不吃的部分特別有益， 留起來一齊煲（可用魚袋另載）。 ˙每次最好有根（例如蘿蔔、蓮藕）、有莖（例如西芹）、 有葉（例如白菜）、有果（例如眉豆、紅棗）。 ˙最好選用高身瓦煲（「人仔煲」），水的份量約是蔬菜三倍。 ˙可用高速煲，加壓二、三十分鐘即可，用真空煲更省燃料， 只要煲滾之後焗數小時即可。 ˙特別多選用以下幾種：大豆芽菜、各種（白、青、紅）蘿蔔、洋蔥、 南瓜、白菜、黃芽白、莧菜、枸杞、芹菜、蓮藕、大豆、眉豆、黑豆、 牛蒡、香蕉花、百合。 ˙可用以下的佐料調味：日式麵豉醬、紫菜。 ˙可用以下乾料增加味道：杞子、無花果、紅棗、龍眼乾、蜜棗、 菜乾、蘿蔔乾。 ˙不宜用任何醃菜（會致癌），也不宜用番茄（應生食，煮熟後失去 營養又變成酸性，不利健康）。 ˙當造時可加入一些水果，例如雪梨、蘋果、木瓜等。 每一家人都應該有自己最拿手、最受歡迎的什菜湯。這樣，整個社會健康起來，充滿生命力與祥和。 |