2020-09-18

肺炎疫情,對我的餐廳生意影響有多大?

今天,我想和大家分享一下,肺炎疫情爆發,對我的餐廳生意影響有多大,以及我的應對方法。準備好了嗎?我們開始吧!

今天是2020年9月15日。在香港,肺炎疫情直到今天,一共有三波的爆發。我會用我旗下其中一間餐廳 - 飯意冰室作真實案例分享,看看生意怎樣變化。

這家餐廳在正常經營情況下,月收入為150萬左右。

在第一、二波(3至5月)疫情影響時,生意下跌20%。月收入下降到只有120萬。

在第三波疫情(7月)影響下,生意更下跌53%。月收入下降到只有80萬。

基本上,當每一波疫情爆發後,政府推行一些強制措施後,對市民消費信心會立馬被凍結,餐廳生意立即大受打擊。

飯意冰室每月成本為120萬左右。如果維持這個成本,在第一、二波疫情影響時,便會賺不了錢。在第三波疫情影響時,更要每月倒蝕40萬元!

為此,我和團隊立即要採取應對方案。

我先了解自身舖頭生意下跌情況後的數字,重新計數,重整成本支出,來設計出新的營經模式。

比如我們飯意冰室正常早7至晚10,一天做5萬生意額,

第一、二波疫情,生意額跌至每日4萬。

重新計算後,發現晚市時段最大支出,我們果斷cut了晚市,提早了早市時間,只做早6半至晚6,食品與人手重整,成本足足減了20萬/月。

後來疫情穩了些,客戶多了外出消費,叫做生意好了一些,也有數日能重上4萬8至5萬/日。

而第三波爆發最為可怕,從每日5萬生意額,自由落體式下跌至最低點2萬,再看7日平均數大概生意額跌了53%,為2萬6左右。

第三波的影響,如果不馬上數天內重整、再落實新的運作方針,舖頭只會入不敷支,每月最少要負20萬現金流。

所以我們又重整了廚房、水吧、樓面、洗碗的人手,把食品流程整合,把不必要的食品停止推出,短時間內把廚房水吧部門合一來運作。而排班編更全行一班,所以開門時間改為早6至晚4,最終成功把每月成本100萬壓底至76萬,令到每月營業額達至80萬,保持住「生存的一口氣」來持續經營下去。

當然,還有很多大路策略也要是做,包括:
1、加強自家外賣市場
2、外賣自取優惠打折上折
3、每個時段推出優惠,吸引其他時段/下一次消費

不過加強自家外賣市場最為重要,我們疫情爆發前,自家外賣每天只做4-5千上下,可是疫情後,我們發展出自家外賣市場每天做到1萬4千收入,外賣市場足足提升快有3倍之多,又能抵禦舖面內消費的收入下跌!

另外,我們飯意冰室也在逆市下,仍不忘加入兒童之家,助養無家孩子提升品牌正面形象。

最後,這是採取應對方案後,餐廳的生意與成本:
正常經營情況下,月收入為150萬左右,成本為120萬左右。每月盈利30萬元。

第一、二波疫情影響下(生意下跌20%),月收入只有120萬。而成本經調整後,只需100萬。月盈利20萬元。

第三波疫情影響下(生意下跌53%),月收入只有80萬。而成本經調整後,只需76萬。月盈利4萬元。

由此可見,雖然生意下降了,但藉著調整成本,至今我們還是成功地「守業」,未至於要蝕錢。

再加上政府的防疫抗疫基金,包括「食物業界別資助計劃」(一筆過20萬元資助)及餐飲處所(社交距離)資助計劃(按食肆面積大小,獲發一筆過25至220萬元資助)。

餐廳營運對我們來說,暫時是樂觀的。

做生意往往不是一帆風順的。疫情下,老闆們的心態要穩定。以正面的心態,來穩定企業部門各人人心,是很重要的。

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