2020-10-19

網上賣食物,要拿牌照嗎?餐廳/食肆牌照知多點

最近發現收到很多經營網上食店的網友來信了解當中經營問題後,我突然發覺原來很多網友都是「無牌經營」網上食店(OMG),所以我決定要寫一篇網上食店文章的照牌分享,希望大家不要只為了小本經營生意而「贏粒糖,輸間廠」。

其實在坊間,有很多人經營謂純網上食品網店,部份都是「走法律罅」來生存,我會見意這種定位必須小心謹慎,因為一出事,後果不堪設想。

做生意,從來都是用錢買回報,而不是用錢買風險,計不到數的(或風險),永遠不要做。

因為網上賣食物, 是受限制食物售賣許可證(網上售賣受限制食物)所限,而需要拿牌照的。

大家有沒有聽立體球形蛋糕、多層結婚禮餅,一般連鎖蛋糕店都未必有得賣的這些色彩繽紛、美輪美奐的蛋糕,網上訂購款式繁多、創意無限。

其實網上蛋糕店也須領取食物製造廠牌照,工場要符合多項標準,拿牌成本閒閒地數萬元。

而網上蛋糕店多數小本經營,未必願意為攞牌花大錢。因此,有食物製造廠因此「走法律罅」,以「合作共享」形式,出租工場牌照予其他網上蛋糕店圖利。我認識一些工場人員分享給我知,其實食物環境衞生署明知此運作模式,但仍「隻眼開隻眼閉」,因「出咗事有人孭飛,好過完全無規管」。

我知道很多朋友都會想做呢類網上蛋糕店的小本網店、可能賣蛋糕、賣海鮮、賣甜品等等,可是大家要注意相應的食品是否需要拿牌,雖然拿牌洗費數萬元,可是能買到一個經營保障是非常重要。

要知道,假如你是小本經營網上蛋糕店又無拿牌為例,剛好他人也是經營網上蛋糕店,當他人發現你的生意比他好?他會不會去食環告發你?或幫親你的蛋糕後「不知怎樣地」食品中毒,然後在公立醫院裡報上食環。

以上普遍問題經常都會發生,單單律師費也足夠煩死你了對吧?所以,贏就贏粒糖,輸就輸間廠,為什麼不拿牌地正正經經去經營網上食品店呢?

食肆牌照到底分多少類型呢?

食肆的牌照分三種基本牌照六種特別牌照九種許可證

三個基本的牌照分別是普通食肆牌照,俗稱大牌。好像這間,坐滿人,賣什麽都可以。除非你賣一些受限制的食品,例如壽司、生蠔等,你就要去食環署做一個加簽,不然的話,坐滿了人,賣什麽都可以。

另一種牌照叫做小食食肆牌照,俗稱的細牌。也是坐滿人,不過只可以賣食環署裡面的表甲、乙、丙、丁、戊、己的其中一種食品,不可以賣飯,也不能明火煮食。

最後一種叫做食物製造廠牌,也叫做外賣牌照。顧名思義,外賣牌照的話,就不能坐人,也是賣什麽都可以,大牌、小牌出牌,需要有兩個廁所,外賣牌照出牌只需要一個廁所就可以了。

六種特別的牌照,有四個出牌要有廁所,有兩個出牌是不需要廁所的。需要廁所的四個,第一種是烘製麵包餅食店牌照(Bakery License)是一般的麵包店就要出這個牌照。

如果普通的茶餐廳賣麵包堂食的不需要出這個牌照,但是一個櫃台賣麵包,讓人帶走的話,就需要出這個Bakery License。

第二種就是工廠食堂牌照(Factory Canteen License),如果是工廠大廈的話,下面有Canteen,純粹招待員工的,沒有外來人,就是這個Factory Canteen License。

第三種叫做冰凍甜點製造廠牌照。思樂冰也好,或者是一個軟雪糕也好,你就需要出這個牌照,要有廁所,所以以前7-11很多時候賣這個軟雪糕,現在沒有賣了,因為沒有廁所。

第四種叫做奶品廠牌照。任何奶品類的加工、包裝都要有這個牌照。以上四個牌都需要有廁所,另外兩個牌不需要廁所,叫做綜合食品店牌照。就是之前所說的,食物製造廠牌,純粹是加熱的,不是現場由零做起的,不需要廁所。

最後一個叫燒味及滷味牌照,純粹就是拿燒味和滷味回來轉售,不是現場製作,如果現場製作就要出一個食物製作廠牌。純粹是這些燒味和滷味回來轉售的話,就出這個牌照可以了,而這兩個牌都是不需要洗手間的。

而那九個許可證是不需要洗手間的,申請的程序也簡單很多,那九個許可證就是:

  1. 非瓶裝飲品許可證,就是你平時賣果汁不是一瓶裝;
  2. 冰凍甜點許可證,就是賣雪糕;
  3. 牛奶許可證,賣牛奶;
  4. 壽司許可證,拿回來賣給你的壽司不是現場做的,現場做就要出食物製造廠牌;
  5. 涼粉許可證;
  6. 生食蠔許可證;
  7. 生食肉許可證,生馬肉都可以,不過要拿許可證;
  8. 切開的水果售賣許可證;
  9. 涼茶許可證。

如果你開一間涼茶店,你的成份、秘方就要交給衛生署,由衛生署署長批准,你才可以賣涼茶。

第九,食肆在店鋪出牌,是不是什麽店都可以呢?當然不是。出牌你要經過食環署統籌,再經過衛生、消防、機電工程、屋宇及環保署,才可以出相關牌照。

如果你的店鋪是只得單一樓梯上樓的鋪,沒有另一條樓梯下來的,不能出牌。住宅契、工業契不能出牌,地庫的四層或者以下,都不能出牌,要特別留意。

如果你的食肆樓上是一個護老院、幼稚園或者任何學校的時候,下面要出牌,就要特別小心,因為消防會抓得特別緊。

你嘗試過去看一看,有沒有一個自動的花灑系統呢?消防自動花灑在新樓很多時候會有,出牌會容易很多,如果沒有這個花灑的時候,出牌就非常困難。還要留意樓底不夠兩米,消防也不會批准出牌。

第八,食肆是否一定要有煤氣?原來香港煤氣覆蓋率只有86%,代表有14%的鋪是拿不到煤氣的。想開一間小食店,你怎麼知道能不能拿到煤氣呢?問煤氣公司之前,嘗試走一走,若看到一個蓋子上面寫著“煤氣”,你知道代表什麼嗎?

代表下面有一條煤氣管。這就代表如果你要拿煤氣過去這個小食店一定可以,但如果你走完整個街,都看不見這個蓋子的話,就代表沒有煤氣。這樣你的食肆就可能用電或者石油氣。有什麼問題呢?當然用電的,火候沒那麼好,但原來還貴很多,煤氣的話,用這個能量一萬兆焦耳的成本大概2,600元,電的成本就是3,300元,約貴3成。如果用石油氣就是9,300元,貴3.6倍,所以商鋪有煤氣就很值錢。

第七,食肆出牌你要留意沙井的位置,何謂沙井?沙井(Manhole),就是整個人可以跳下去的。如果沙井的位置在店裡面的話,就不可以做廚房或者是洗碗的空間,只可以坐人,或者作天井的位置也可以。

這些沙井分兩類型,叫做圓清和方臭,圓清就是圓圓的,就是清水渠,就是雨水在下面。方臭就是一塊一塊,好像巧克力一樣,廁所的水,你沖下來的一塊塊的巧克力就在這下面通過。你想想,如果你店裡面有一個沙井,圓清在店里也沒那麼糟,但如果是方臭在你的店裡的話,夏天也好,颳風下雨,“爆屎渠”就是這些位置。所以如果店裡面有一個這些巧克力方臭,會很影響店的價錢,而出牌你就要很留意沙井的位置。

第六,食肆出牌要廁所,可不可以借別人的廁所呢?可以或者不可以?如果你的廁所是一個公廁,這個就不行。如果你的廁所在旁邊的大廈借回來的也不可以。但如果你問別人的餐廳同一棟大廈裡面借廁所用,有白紙黑字寫明的就沒問題,但廁所也不可以太小,寫明的,25個人以下的餐廳,你就需要有一個尿廁,一個水廁,就是坐廁,再加一個洗手盆。如果25至100人的話,就需要再加一個水廁,加一個洗手盆,再超過100人的話,就要求更多。

第五,食肆的桌椅可不可以放出來呢?答案是大部份不可以,但有時候可以。你看看地上有沒有這條黃色的線?通常如果地上有一條黃色線的,就代表有露天食肆牌照(Outdoor Seating Accommodation),這個牌很難出,香港約有三萬間食肆,有這個牌的只有兩百多間。怎麼申請這個牌呢?

一、就是這個露天的位置,每1.5平方米只可以坐一個人,二、你申請的那一刻,樓上的居民不反對,三、就是你把桌椅都放出來之後,起碼要留下兩米的空間給行人走過,街上也不可以太繁忙,所以你別想在彌敦道、皇后大道中申請這個牌照。拿到這個牌之後,你也要交地租,但是很便宜,交給政府。每一平方米每年三毛錢,最貴的也才二十元港幣,所以有這個牌的食肆就很值錢。

第四,食肆出牌是不是多大都可以呢?大大間四十萬尺,當然沒問題。但小小的你也要相當小心,如果是大牌,普通食肆牌照,起碼30平方米,小食牌照、小牌起碼20平方米。

食物製作廠牌,純粹是外賣帶走的,起碼要有6平方米。就是說,如果當門面是六尺,深起碼有十尺,這樣才可以出食物製造廠牌。

除非你純粹是加熱的話,就可以再小一點,3.5平方米都可以。如果沒有那麼大的空間,你就可以考慮拿剛剛之前看過的九個許可證,空間再小都可以。

第三,食肆是否一定要有後門呢?很多人都說,有後門才可以出食牌,亂說沒見識,有後門最大的原因就是因為如果是一個空間裡面,法例規定,你要坐超過30個人合法地的話,一定要有兩個走火通道。如果你有兩個起火通道的話,不如這樣,你在前面做兩個門口就可以了。但是在最遠的位置,店裡面最深的位置拉上來,如果角度不超過30°的話,其中一個門口就不算走火通道。

試想想,如果前門再加後門,這邊拉過來,再拉到後面,那肯定過30°。怎麼算呢?有後門的話,食肆就可以合法地坐超過30人。

第二,食肆出牌之後,貓貓狗狗可否陪你吃飯呢?答案是:貓貓可以,烏龜可以,松鼠可以,小白兔可以,蜥蜴也可以,但特別就是狗不可以,狗不可以進餐廳。廚房的話,就所有寵物都不能進,除非是你殺了的雞和鴨,還有那條魚,殺了的沒問題,狗在整個餐廳或廚房也好,坐的位置也好,都不能進,就是不公平,大家都說歧視,除非是導盲犬或者警犬在執行任務,如果不然,狗不能進餐廳。

第一,賣酒要不要牌照呢?賣酒給別人帶走的,不需要任何牌照。但如果現場搞一個Wine Tasting Night的話,就一定要出一個臨時酒牌。但如果餐廳又賣甜品,又賣吃的,還賣酒,酒帶走的也不需要任何牌照,但如果餐廳的酒是現場飲用的,就需要向酒牌局申請酒牌。

如果有地方,一定要有一個普通食肆牌照大牌,或者小食食肆牌照小牌,才可以拿到酒牌。純粹是一個食物製造廠牌或者其他許可證,不能申請酒牌。食肆的牌照跟地方,酒牌跟地方及跟人。跟地方是因為樓上的居民可以就你的大廈公契、政府租契,入伙紙不批酒牌給你,因為他們反對。跟人就會看你本身的管理經驗夠不夠。

如過去兩年,本身你的這個酒牌的持牌人的話,申請就相對容易,或者過去五年,你在酒吧或者買酒的地方工作過或者管理過,申請也相對容易。跟人就要看你本身有沒有刑事紀錄,或者有什麽差的紀錄的話,申請牌照就很困難,食肆基本上是什麽人都可以申請。

樓上酒吧更要小心,如果樓上酒吧有很多嘔吐物在樓梯上,走火就很危險,所以樓上的酒吧申請牌照也很困難。拿到酒牌之後,千萬不要在外面隨便搞什麽博彩活動,搞什麽跳舞,也不可以,又要額外加簽其他的牌照。總之一個食肆有酒牌就更加值錢。

最後,正所謂民以食為天,一間店鋪出了食牌就是值錢。當然,如果你能夠租給鐘錶珠寶、國際名牌、LV和Channel,當然開一間LV比茶餐廳好。

但不管怎樣,知道店鋪食肆怎樣出牌的話,日後買鋪、租鋪都能夠更加得心應手。

牌照知多點:不要用「會所牌」充當「食肆牌」來經營樓上咖啡店!

近年不少港人愛到樓上咖啡店,部分店舖除了提供飲食,更會設有特定主題,例如與貓狗共餐,吸引不少人光顧。不過,原來部分經營者只申領會址合格證明書(即會社牌照),並沒有食肆牌,以避免食環署監管;但同時店舖又沒有嚴格執行會所牌中只服務會員的條文,任由公眾光臨,與一般食肆無異。

會社牌由民政事務總署發出。根據《會社(房產安全)條例》,「會社」是指任何法團或社團,為會員提供社交或康樂設施而組成;同時該會址只有會員及其同行賓客才有權使用。在領牌方面,領會社牌與食肆牌要求不同,後者在衛生及消防上,要求較高,但兩者同樣可以提供食物。目前全港有約600間持會所牌的場所,當中不少樓上咖啡店位於舊式大廈,因樓宇結構或通風設備問題,或不符合食環署所發出的食肆牌照要求。

根據現行法律,食物環境衞生署可批出不同食肆牌:持有普通食肆牌照的店舖可以明火煮食,沒有任何食品種類限制,並可向大眾售賣;而持有小食食肆牌照的店舖不可以明火煮食,並只能售賣特定食物種類。兩類牌照有效期均為一年,其後每年續牌。

而會所牌則由民政事務總署發出,設立原意本是為會員提供社交或康樂設施及服務,並提供只供會員及其賓客使用的會址,但法律監管範圍只包括消防與屋宇安全,如只能使用電力作為燃料,並且限定會社只能向會員提供服務,然而食物安全及成為會員的門檻等卻不受監管。

所以,如果大家真的要經營純網上食品店,記得,要去食環署網站看清楚條款,你所賣的東西,是否都需要拿牌照呢。

受限制食物售賣許可證(網上售賣受限制食物) 的申請指南<按此>,各項牌照申請牌照指南<按此>

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有什麼問題都可以留言問我,下次見! Bye!

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