2020-09-01

開餐廳創業分享 - 餐廳的投資回報 + 盈利預測(真實案例 + 收入分享)

相信很多人都幻想過,可以開一家屬於自己的餐廳。然而,真的要開一家餐廳的話,究竟可以如何開始呢?

我叫BC,在香港前前後後,參與經營過十數家大大小小的餐廳,包括中式,西式,韓式,茶餐廳,道會,凍肉批發等等。

這些年來,我看見很多朋友常常心思思,想搞一家餐廳,卻不知道可以如何開始。也有不少非飲食業出身的人,去開餐廳,最後卻因經營不善,而導致捐手收場。

因此,我決定與拍檔Simon,一起建立這個Blog,與你分享我們的開餐廳創業心得!今天,我會於你分享開餐廳最重要的一個概念 - 計算餐廳的投資回報 + 盈利預測

準備好了沒有?我們開始吧!

餐飲業,其實是一個很不錯的商業模式。在大部分情況底下,市場都可以長做長有。最重要,每一個月 ,銀行非常喜歡借錢,給這類現金流量大的行業!

然而,開餐廳可以賺幾多錢?最低的開業成本又是多少?

要在香港,開一家餐廳,我認為最少的投資金額是120萬港元。

120萬港元,可以在香港開一家約800-900呎,50座位的餐廳。

120萬港元中,你會使用3/4,即是約90萬,作為開業成本。其餘1/4,即是30萬,作為流動資金。

90萬開業成本,大概會用作:

租約:12萬*3 =36萬 通常租約你要交3個月的租約,行內又叫2按1上。一家約800-900呎的鋪位,在香港租金約12萬/月。

開業食材:25萬

小型裝修連普通餐具:25萬

開公司銀行文具等其他雜項開支:4萬

人手成本為開業的一個月後才支付,所以不用計算在前期成本當中。

總合共開業成本:90萬

而開業後,每月的成本約為53萬:

租金:12萬
舖面洗碗:7萬 (3.5員工) 水吧:6萬 (3員工) 廚房:6萬 (3員工) 食材:19萬 水電煤:3萬

總合共每月成本:53萬

置於營業額的話,如果營經正常,食品品質也不錯的,每月的營業額會是多少呢?

我們先看看每日的營業額:

早市平均消費額為HK$28,乘50座位,再乘3轉「反枱數」,得出營業額為$4200

午市平均消費額為HK$40,乘50座位,再乘3.5轉「反枱數」,得出營業額為$7000

茶市平均消費額為HK$28,乘50座位,再乘2轉「反枱數」,得出營業額為$2800

晚市平均消費額為HK$48,乘50座位,再乘4.5轉「反枱數」,得出營業額為$10800

因此,每日平均營業額為$24800。

每月的營業額為$24800*30 =$744000

營業額 $74萬。但很多時,現實總會有些意料不到的開支發生。通常我會把這營業額的總數乘0.85。

因此,營業額為HK$744000*0.85 = $632400

營業額為63萬,減去成本 53萬 = 月純利為10萬

一年回報 = 10萬*12 =120萬

你的投資金額為120萬。因此,你大概在約12個月便可以回本。年回報率可達100%!

通常,你的餐飲計劃可以控制在12個月內回本,行內方為合格。

當然,這是理想的數字,也是你目標要達到的數字。實際操作時,總是會有些不同,包括人力及硬件問題。

讓我們看看一些實際的案例。

「飯意冰室」是我和拍檔於2018年開設的一間餐廳,主打港式茶餐。這是一家位於荔枝角,約120個座位,5000呎的地舖。

這家餐廳的投入的總成本為300萬。開業成本使用了290萬,流動資金約10萬。

開業後月營業額為150萬,當中月純利大概為15萬。

一年回報為 = 15萬*12 =180萬

「飯意冰室」的投資金額為300萬。因此,我們在大概約15個月便回本了,年回報率為60%。

由上面例子可見,實際操作時,目標盈利總會因應總總情況,會有不同。

比方說,正常如果想打造一家5000呎的餐廳,一般來說,最少要動用上500萬的啟動資金成本。但我們最後是用了一些「特別」的方法,用非常少的資金去打造這一家5000呎的餐廳。

又例如,在營運這家餐廳時,因為一些硬件及人手問題,令年回報率只有60%,而不是100%。

做生意,總不是一帆風順的!

好了!今天的分享到此為止。希望你在知道多一點一家餐廳的投資回報,開業成本及盈利。

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下次見! Bye!

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